Jak przygotować dania w piecu konwekcyjno-parowym?
W profesjonalnej kuchni liczy się nie tylko smak, ale także powtarzalność, czas i wygoda przygotowywania potraw. Dlatego coraz więcej lokali gastronomicznych inwestuje w piec konwekcyjno-parowy, który pozwala smażyć, piec i dusić potrawy bez użycia patelni i nadmiaru tłuszczu. To rozwiązanie, które łączy precyzję technologii z doświadczeniem dobrego szefa kuchni. Robert Sowa – jeden z najbardziej znanych polskich kucharzy – przygotował praktyczny przewodnik, jak w pełni wykorzystać możliwości pieca konwekcyjno-parowego w codziennej pracy gastronomicznej.
Robert Sowa radzi:
Dlaczego warto korzystać z pieca konwekcyjno-parowego?
Nowoczesny piec konwekcyjny gastronomiczny to urządzenie, które zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i pary, dzięki czemu potrawy są soczyste w środku, a jednocześnie chrupiące i złociste na zewnątrz. W porównaniu z tradycyjnym pieczeniem lub smażeniem na patelni, zyskujemy oszczędność czasu, energii i tłuszczu, a każda porcja ma identyczną jakość. Piec konwekcyjno-parowy sprawdza się w restauracjach, hotelach, barach i stołówkach – wszędzie tam, gdzie liczy się tempo i jakość obsługi.
Przygotowanie potraw – krok po kroku
Dania w piecu zawsze pieczemy na blaszkach wyłożonych pergaminem do pieczenia lub spryskanych tłuszczem. Warto również delikatnie spryskać sam produkt olejem z każdej strony – dzięki temu uzyskamy idealnie złocistą i chrupiącą skórkę. Alternatywą są blachy z powłoką nieprzywierającą, które pozwalają piec bez papieru i dodatkowego tłuszczu.
Optymalna temperatura pieczenia w piecu konwekcyjno-parowym mieści się w zakresie 180–220°C, a czas obróbki zależy od rodzaju i grubości produktu. Poniżej kilka praktycznych przykładów:
- Kotlety mielone w piecu konwekcyjnym – temperatura 180°C, czas 30 minut. Po 15 minutach przewracamy kotlety na drugą stronę, aby równomiernie się zarumieniły i były dobrze dopieczone w środku.
- Kotlet schabowy z pieca konwekcyjnego – temperatura 180°C, czas 25 minut. Po około 10 minutach obracamy kotlety, by uzyskać złocisty kolor z obu stron.
- Kotlety drobiowe (kurczak, indyk) – temperatura 180°C, czas 20 minut. Obracamy po 10 minutach.
- Nuggetsy – temperatura 200°C, czas 15 minut. Można obrócić w połowie, aby były chrupiące z każdej strony.
- Krokiety – temperatura 200°C z termoobiegiem, czas 20 minut.
- Ryba panierowana – temperatura 180°C, czas 20 minut; jeśli ryba jest mrożona, podnosimy temperaturę do 200°C i pieczemy 25 minut.
- Devolaille – najpierw smażymy na złoty kolor w głębokim tłuszczu, następnie przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem i dopiekamy w piecu w temperaturze 180°C przez ok. 10 minut, by mięso doszło w środku.
Profesjonalne efekty bez patelni
Wielu kucharzy wciąż kojarzy smażenie z patelnią, jednak piec konwekcyjno-parowy całkowicie zmienia zasady gry. Dzięki precyzyjnej regulacji pary i temperatury możemy przygotować klasyczne potrawy – od mielonych, przez schabowe, po ryby i krokiety – w sposób zdrowszy, szybszy i bardziej ekonomiczny. Co ważne, urządzenie pozwala zachować naturalny smak i strukturę potrawy, nie wysusza mięsa i ogranicza ilość tłuszczu nawet o 40%.
Wskazówki szefa kuchni
Zawsze nagrzewaj piec konwekcyjny przed rozpoczęciem pieczenia.
Unikaj zbyt gęstego układania produktów na blasze – powietrze i para muszą swobodnie krążyć.
Po zakończeniu pieczenia odczekaj 2–3 minuty przed wyjęciem potrawy – to pozwoli jej „odpocząć” i zachować soczystość.
Regularnie czyść i odkamieniaj piec konwekcyjno-parowy, aby utrzymać jego wydajność i higienę pracy.
Piec konwekcyjny gastronomiczny to niezastąpione narzędzie w nowoczesnej kuchni. Umożliwia szybkie przygotowanie różnorodnych dań – od klasycznych kotletów schabowych po delikatne ryby – bez kompromisów w kwestii smaku i jakości. Z pomocą kilku prostych zasad i precyzyjnych ustawień temperatury każdy szef kuchni może uzyskać perfekcyjny efekt przy minimalnym wysiłku.
Jeśli chcesz podnieść standard swojej kuchni i zyskać przewagę nad konkurencją, piec konwekcyjno-parowy będzie najlepszym wyborem – niezależnie od tego, czy prowadzisz restaurację, bar, czy kuchnię hotelową.
