Jakie są rodzaje mięsa? Podział, właściwości i wartości odżywcze
Mięso stanowi ważne element diety człowieka od początków istnienia naszego gatunku, i choć dziś różne trendy żywieniowe sugerują zmniejszenie lub całkowite zaprzestanie jego spożycia, wciąż jest głównym źródłem dobrze przyswajalnego białka. Jeśli zastanawiasz się jakie mięso najlepiej sprawdza się w codziennej diecie, a jakie wybrać na specjalne okazje – ten przewodnik na pewno Ci się przyda. Przedstawiamy najpopularniejsze rodzaje mięsa, ich właściwości, zastosowanie w kuchni i wartości odżywcze.
Rodzaje mięsa – podział podstawowy
Przede wszystkim mięso możemy sklasyfikować ze względu na gatunek zwierzęcia, z którego pochodzi. To najprostszy i najczęściej stosowany sposób dzielenia mięsa w gastronomii, dietetyce czy handlu. Jako podstawowe rodzaje mięsa wyróżniamy:
cechuje wyrazisty smak, soczystość i ciemniejsza barwa. Jest bogate w żelazo i witaminy z grupy B. Świetnie sprawdza się w daniach wymagających intensywnego aromatu – od steków po gulasze. Dietetycy zalecają je osobom aktywnym fizycznie.
• wołowina
• wieprzowina
• baranina, jagnięcina
• konina
jest lekkie, delikatne i znajduje wszechstronne zastosowanie w kuchni – od szybkich dań smażonych, przez pieczyste, po wywary, buliony oraz jako mięsny dodatek do najróżniejszych sałatek i przystawek. Dostarcza dużo łatwo przyswajalnego białka i ma subtelny smak, który świetnie komponuje się z ziołami i przyprawami. Lekkostrawne i niskokaloryczne polecane jest w żywieniu dzieci i osób na diecie redukcyjnej.
• drób (kurczak, indyk, kaczka, gęś)
• królik
uznawana jest za produkt delikatesowy, podawany przy specjalnych okazjach. Mięso dziczyzny jest ciemniejsze, zwarte, o lekko korzennym, charakterystycznym aromacie. Cenione w tradycyjnej kuchni staropolskiej i kuchni myśliwskiej, świetne do pieczeni, pasztetów i dań duszonych. Dziczyzna to mięso niskotłuszczowe, bogate w minerały, a przede wszystkim dzikie, niepochodzące z hodowli, przez co uznawane za najzdrowsze.
- sarna
- jeleń
- dzik
- daniel
- łoś
- zając
- dzikie ptactwo łowne
to elementy mięsa, ale często wyróżniane osobno jako kategoria:
- wątroba
- serca
- nerki
- żołądki
- ozory
- policzki
- móżdżek
- płuca itp.
Jak wybrać najlepsze mięso?
Najważniejsza jest świeżość. Zawsze sprawdzaj kolor, zapach i konsystencję kupowanego mięsa. Warto postawić na lokalnych dostawców. Kupując lokalnie z małych gospodarstw i miejscowych rzeźni wiesz, skąd pochodzi mięso, i możesz mieć większą pewność co do jego jakości. Mięso z małych hodowli tradycyjnych ma także pełniejszy smak. Zwróć również uwagę na strukturę mięsa – wołowina powinna być marmurkowa, z delikatnym przerostem tłuszczu, który sprawia, że jest soczysta i aromatyczna; wieprzowina ma być jędrna, z białym (nie żółtym!) tłuszczem, a drób najlepiej kupować ze skórą – łatwiej poznasz świeżość i jakość. Mięso kupujemy w odpowiednich porcjach, nigdy na zapas – świeże zawsze jest najlepsze.
Ostateczny wybór mięsa zależy więc nie tylko od gatunku, ale także od jakości i świeżości produktu. Sięgając do sprawdzonych źródeł i różnicując rodzaje mięsa, zyskujesz bogatszy smak potraw i większą satysfakcję z gotowania. Pamiętajmy jednak, że kluczem do dobrego samopoczucia i pełni smaku w kuchni jest dobrze zbalansowana dieta, łącząca mięso z warzywami, owocami i produktami zbożowymi.
