Brazylijskie churrasco po polsku
Churrasco to portugalskie i hiszpańskie określenie oznaczające barbecue oraz dania z grilla. W Brazylii, Argentynie i Urugwaju bardzo popularne są restauracje zwane churrascaria, gdzie na świeżym powietrzu, na olbrzymim grillu przyrządzana jest wołowina oraz inne mięsa. Kawałki mięs ucinane są wielkimi nożami przez kelnerów i przenoszone wprost na talerze klientów.
Poczuj klimat Południowej Ameryki w swojej kuchni i przygotuj churrasco według przepisu Patryka Kotarby, szefa kuchni na zamku w Niepołomicach.
Brazylijska potrawa w polskim wydaniu! – Autorska wersja Patryka Kotarby
Opowiem Wam trochę o churrasco — potrawa pochodzi z południa Brazylii. Jej powstanie wiąże się z zabawną sytuacją, legenda głosi, że kelner pomylił się w wydawaniu dań gościom. Szef restauracji, aby zrekompensować błąd obsługi, podał klientom wszystkie rodzaje mięs. I tak powstało brazylijskie churrasco. Polecam przygotowanie tego dania w swojej restauracji, ponieważ daje nowe możliwości w kwestii obsługi, tworząc tzw. show kulinarne. Kapitalnie sprawdzają się eventy z użyciem churrasco na świeżym powietrzu, gdzie bardzo sprawnie można obsłużyć setki gości, zachowując przy tym świetną jakość potrawy oraz szybkość serwisu.
Przepis na brazylijskie churrasco po polsku z marynatą o smaku ciemnego piwa Prymat GastroLine
Lista składników:
Mięso pokrójcie na spore kawałki w kostkę – 1,5 cm lub 2 cm. Następnie zamarynujcie je z olejem, użyjcie do tego marynaty o smaku ciemnego piwa Prymat GastroLine.
Potem dodajcie pokrojoną w piórka cebulę i drobno posiekany czosnek. Włóżcie do lodówki na całą noc (najlepiej na 24 godziny)
Nabijcie na przemian różne rodzaje mięs na szpady oraz pokrojoną w spore kawałki kolorową paprykę i czerwoną cebulę.
Grillujcie na mocno rozgrzanym palenisku w dość sporej odległości, tak aby mięso się nie spaliło i nie było surowe w środku.
Podajcie danie biesiadnie, czyli wieloporcjowo na drewnianej desce z pieczonymi ziemniakami, marynatami i świetnymi sosami marki Prymat lub jednoporcjowo — aranżując talerz wszystkimi składnikami.
Wskazówki Patryka Kotarby do przygotowania tego dania
Aby mięso było bardziej miękkie, grillujcie churrasco przez chwilę pod przykryciem. Następnie grillujcie je z bliskiej odległości przez kilkanaście sekund z każdej strony, aby uzyskać chrupkość skórki. Pamiętajcie, żeby nie spalić mięsa, a idealnie je zrumienić!
- Wybierzcie bardzo dobrej jakości mięso do grillowania. W tym przypadku będzie to wołowina (antrykot), karczek oraz udziec z kurczaka, które fenomenalnie sprawdzają się w grillowanej formie, zachowując niezwykłą soczystość.
- Przemyślcie dobór odpowiednich marynat i czas ich marynowania. Dlatego marynata o smaku ciemnego piwa Prymat Gastroline świetnie nadaje się w tym celu. Ciemne piwo Guinness dodaje wytrawnego charakteru daniu, a przy tym świetnie potrafi się karmelizować przy grillowaniu, tworząc efekt wyjątkowej chrupiącej i pełnej smaku skórki. Warto również spróbować marynaty z dodatkiem whisky firmy Prymat.
- Do marynaty dodajcie 4-6 łyżki ketchupu lub sosu barbecue marki Prymat. Dzięki temu mięso będzie bardziej kruche oraz zyska odrobinę słodyczy. Dodając sos barbecue, wzbogacacie smak i zapach o element wędzonej śliwki.
- Wybierzcie antrykot dojrzewający na sucho minimum 28 dni, co da spektakularny efekt smakowy i zapachowy dania.
Serdecznie zachęcam Was do spróbowania mojego pomysłu na churrasco oraz innych świetnie dopracowanych w smaku marynat Prymat Gastroline.
Patryk Kotarba – Szef Kuchni Scandi Restaurant – Scandinavian Resort w Zatorze. Trzykrotny zdobywca „żółtej czapki” Przewodnika Gault&Millau, doceniony za wykorzystywanie najwyższej jakości produktów i autorskie kompozycje.
