Walentynkowy Deser od Konrada Korszli - mistrzowska kompozycja smaków
Szukasz wyjątkowego deserowego akcentu na tegoroczne Walentynki? Konrad Korszla, mistrz cukiernictwa, przygotował kompozycję, która rozpali zmysły i podkreśli magię tego wyjątkowego wieczoru.
MIGDAŁ-KARDAMON-CZEKOLADA-CHILI – walentynkowe połączenie smaków
Deser, którego sekret tkwi w idealnym balansie smaków. Ostrość chili spotyka się z głębokim aromatem gorzkiej czekolady, tworząc intrygujący kontrast. Kardamon dodaje orzeźwiającej nuty owocowej, a delikatna wanilia elegancko domyka całość kompozycji.
Deser zachwyca nie tylko smakiem, ale i różnorodnością tekstur. Miękki biszkopt czekoladowy, chrupiące migdały, aksamitna krówka maślano-czekoladowa i delikatny mus tworzą warstwową kompozycję, która dostarcza nowych wrażeń z każdą łyżeczką.
„To jak podróż przez różne odcienie miłości” – dodaje cukiernik. „Słodkiej, czasem pikantnej, ale zawsze fascynującej”.
Deser serwowany jest w eleganckich porcjach, które stanowią idealny finał romantycznej kolacji dla dwojga.
Biszkopt:
Biszkopt: Ubijamy masło z cukrem na puszystą masę i dodajemy wolno rozpuszczoną czekoladę. Następnie dodajemy sól, chili i dobrze rozprowadzamy w masie. Dodajemy stopniowo żółtka i mąkę. Białka i cukier ubijamy na sztywną pianę i łączymy z masą.
Gotową masę przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem i pieczemy w 180 stopniach około 10 minut.
Wyciągamy biszkopt, a jak ostygnie, to dzielimy na 2 połowy i jedną wkładamy do rantu 25×25 cm.
Pralina: Migdały podpiekamy, aby były gorące. Z cukru robimy karmel jasny, wsypujemy gorące migdały i mieszamy. Wykładamy na sil pat, a jak ostygnie miksujemy na pastę i dodajemy sól.
Migdałowy spód: Mleczną czekoladę rozpuszczamy, następnie dodajemy masło i pastę pralinkową. Wszystko razem mieszamy i dodajemy migdały.
Gotową masę wylewamy na połowę biszkoptu i wkładamy do lodówki, aby stężała
Krówka kardamonowa: Z cukru, glukozy i kardamonu robimy słomkowy karmel. Dodajemy do niego
zagotowaną śmietankę kremówkę. Mieszamy do połączenia składników i dodajemy masło oraz białą czekoladę.
Następnie zdejmujemy z ognia i wszystko blendujemy na aksamitną masę. Przecedzamy przez sito i wylewamy na biszkopt z migdałami. Następnie nakładamy drugą połowę biszkoptu i odstawiamy do lodówki do wychłodzenia.
Mus czekoladowy: Żółtka ucieramy z cukrem, mleko zagotowujemy razem z wanilią. Wanilię rozcinamy wzdłuż, wyjmujemy ziarna i dodajemy do mleka razem z laską, aby wydobyć cały smak, którego najwięcej jest w lasce. Zagotowanym mlekiem zalewamy powoli masę z żółtek i podgrzewamy na kąpieli wodnej do 82 stopni, wyjmujemy laskę wanilii, a następnie dodajemy żelatynę. Żelatynę wcześniej moczymy w zimnej wodzie . Jak żelatyna jest rozmieszana, wrzucamy gorzką czekoladę. Wszystko mieszamy razem i zostawiamy do ostygnięcia . Potem dodajemy ubitą śmietankę kremówkę. Całość wykładamy na wcześniej przygotowane warstwy ciasta. Chłodzimy.
Jak ciasto się nam schłodzi, kroimy je na 10 kawałków, dokładamy dekoracje i podajemy
