Foie gras, czyli szlachetna gęsia wątróbka - przepis
W mojej kuchni liczy się harmonia smaków i tekstur, dlatego delikatne, aksamitne foie gras układam na kruchym, orzechowym cieście otulając całość soczystymi gruszkami skarmelizowanymi z korą cynamonu i odrobiną tymianku – wystarczy rozetrzeć go w dłoniach, by poczuć, jak cudownie komponuje się z owocami i szlachetnym mięsem.
Prezentacja, element zaskoczenia i smak dania – te 3 elementy w przyrządzanych daniach muszą zaistnieć, dlatego do wykończenia przystawki sięgam po konfiturę z brusznicy i pomarańczy oraz chrupiące pistacje. To połączenie to dla mnie esencja wiosny na talerzu – lekkość, świeżość i szczypta elegancji. Spróbujcie sami!
Wątróbka gęsią foie gras z ciastem orzechowym i karmelizowaną gruszką w miodzie z pigwą
Wątróbkę nacinamy w krateczkę po jednej stronie. Na rozgrzanej patelni posypanej solą morską smażymy wątróbkę gęsią z każdej strony na złoty kolor (aby była miękka) pod koniec dodając masło i bastując.
Na drugiej patelni karmelizujemy gruszki z korą cynamonu , dodajemy miód wielokwiatowy, nalewkę z pigwy , tymianek i doprawiamy do smaku solą morską i mielonym czarnym pieprzem.
Gotową foie gras podajemy na cieście orzechowym , dodajemy gruszki skrapiamy powstałym sosem , konfiturę z brusznicy, pomarańczy i dekorujemy orzechami pistacjowymi i świeżymi ziołami
Robert Sowa – szef kuchni, restaurator, ekspert kulinarny, autor wielu książek o gotowaniu, a także prowadzący „Doradcy Smaku”. Gotował dla polskiej reprezentacji w piłce nożnej, ustanawiał kulinarne rekordy Guinnessa oraz został odznaczony prestiżowymi nagrodami m.in. za promowanie kuchni polskiej na świecie.
