Stek z jelenia z kurkami i idealnymi dodatkami - sprawdź przepis Roberta Sowy
Las przez wieki karmił polskich królów i szlachtę, a obowiązkowym punktem każdej uczty była soczysta dziczyzna. Jednak pomimo długiej tradycji w kuchni staropolskiej, mięso z jelenia, sarny czy dzika wciąż uważane jest za rarytas. Jesień to czas polowań, a co za tym idzie – większa dostępność dziczyzny, którą warto włączyć do sezonowego menu. Moja propozycja to stek z jelenia, uważanego nie bez powodu za króla polskich lasów. Mięso tego zwierzęcia jest wyjątkowo szlachetne, kruche i niskokaloryczne, a doprawione tymiankiem, jałowcem i grubo mielonym czarnym pieprzem Prymat GastroLine zyskuje wspaniale aromatyczne, mocno rozgrzewające warstwy smakowe.
Dary lasu to nie tylko mięso, ale i jagody, orzechy, dziki miód oraz grzyby. W mojej kompozycji wykorzystałem kurki, jedne z moich ulubionych grzybów, których obróbka termiczna jest krótka, a smak, delikatny i subtelnie pieprzny z naturalnie ziemistą nutą – jedyny w swoim rodzaju. Całość uzupełnia słodycz karmelizowanej w miodzie gruszki.
Specyficznego aromatu i smaku dziczyzny nie sposób porównać z żadnym innym mięsem. Soczysty, wyrazisty stek z combra jelenia świetnie urozmaici kartę dań waszych restauracji, wprowadzi trochę luksusu i zachwyci najbardziej wymagającego smakosza.
Stek z jelenia z kurkami, gruszką i jałowcem
Wszystkie składniki marynaty łączymy, dodajemy steki w temperaturze pokojowej i marynujemy około godziny.
Na patelni na maśle smażymy kurki po 2 minutach dodajemy cebulę, czosnek, tymianek i białe wino. Kurki doprawiamy do smaku solą , pieprzem i dodajemy natkę pietruszki. Gruszki smażymy na suchej patelni na złoty kolor, pod koniec dodając miód.
Steki smażymy na patelni z każdej strony po 2 minuty, pod koniec dodając masło i bastując około minuty. Następnie steki wkładamy do pieca nagrzanego do temp. 180 C na 5 minut. Przed podaniem steki kroimy na pół i układamy na talerzu wraz z kurkami, gruszką, sosem i dekorujemy mini ziołami.
Robert Sowa – szef kuchni, restaurator, ekspert kulinarny, autor wielu książek o gotowaniu, a także prowadzący „Doradcy Smaku”. Gotował dla polskiej reprezentacji w piłce nożnej, ustanawiał kulinarne rekordy Guinnessa oraz został odznaczony prestiżowymi nagrodami m.in. za promowanie kuchni polskiej na świecie.
