Smash Kanapka BBQ - z dymnym sosem burgerowym
Pobierz ebooka z wszystkimi przepisami i tipami w temacie street foodu!
Soczyste mięso pieczone metodą low&slow w piecu, dymny aromat BBQ oraz gęsty sos na bazie sosów burgerowego i mango-jalapeño. Konkretna pozycja dla fanów mięsnych kanapek i kuchni BBQ – sycąca, pełna smaku. Świetna do barów z kuchnią tex-mex, grill house’ów i lokali serwujących dania z rusztu. Żebro wołowe w kanapce to klasyk BBQ, jednak dla ułatwienia procesu będziemy mięso piekli w technice low&slow w piecu. Żebra przed nastawieniem smarujemy jeszcze sosem barbecue dla uzyskania dymnego aromatu i pięknej, świecącej skórki na zewnątrz.
Sos burgerowy Prymat GastroLine
Swoistym spoiwem będzie tutaj sos burgerowy Prymat GastroLine. , który wykorzystamy do sporządzenia nowego, dymnego, słodkiego i delikatnie pikantnego sosu z wykorzystaniem sosu mango-jalapeño.
Składniki na 4 kanapki
Mięso musimy zapeklować minimum 3-4 dni przed pieczeniem, żeby zalewa miał czas dotrzeć do kości. Proces ten można przyspieszyć nakłuwając mięso równomiernie nożem lub stosując nastrzyk specjalnym urządzeniem albo nawet strzykawką z igłą. Peklujemy w wodzie z solą peklową, cukrem oraz wszystkimi wymienionymi przyprawami. Po podgrzaniu, rozpuszczeniu i ostygnięciu wkładamy kawałki żeber. Woda powinna być zawsze powyżej mięsa. Wstawiamy do lodówki o temperaturze poniżej 6 stopni.
Po tym czasie nastawiamy piec na 150 stopni, mięso osuszamy i smarujemy cienką warstwą sosu Barbecue i pieczemy pod przykryciem przez ok. 4 godziny. Żebra powinny być miękkie i odchodzić od kości. Jeśli się tak nie dzieje wstawiamy do pieczenia jeszcze przez 30 minut. Trzymamy w cieple przed podaniem. Sos sporządzamy mieszając wszystkie składniki ze sobą.
Pesto pietruszkowe rozpoczynamy od posiekania drobno pietruszki. Przenosimy ją do urządzenia siekającego typu malakser i dodajemy resztę składników. Uruchamiamy napęd i mielimy na pesto. Przekładamy do słoika i trzymamy w lodówce maksymalnie tydzień.
Kanapkę rozpoczynamy od podgrzania porcji żebra wołowego. Możemy to zrobić za pomocą, pieca, opiekacza lub nawet mikrofalówki. W międzyczasie przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki. Ser topimy na prostokątach wyciętych z papieru do pieczenia umieszczonych na gorącej patelni. Dzięki temu ser nie przyklei się do patelni i będzie można łatwo zsunąć go na mięso.
Bułki opiekamy w opiekaczu od wewnętrznej strony, smarujemy obficie sosem, na dolnej bułce układamy kilka plastrów ogórka konserwowego, na to liść sałaty, a na sałacie kawałek żebra, na żebro dodajemy stopiony ser i łyżkę-dwie pesto z pietruszki, na to dodajemy plaster czerwonej cebuli i zamykamy górą bułki. Przed zjedzeniem konsument sam wyciąga kość i już może bez przeszkód jeść.
Rola sosu burgerowego Prymat GastroLine: Sos burgerowy stanowi podbudowę dla oryginalnego sosu, który dedykujemy do kanapki z żebrem wołowym. Jego dosyć gęsta konsystencja sprawi, że sos nie będzie wyciekał przy każdym ugryzieniu kanapki.
Tomasz Czajkowski – autor bloga Magiczny Składnik, założonego z miłości do gotowania i odkrywania niesamowitych produktów. W swoim gotowaniu poszukuje “Magicznych Składników”, a także stara się wydobyć prawdziwą naturę i czysty smak wybranego składnika. Wielki fan kuchni polskich regionów. Lubi łączyć kulinarne tradycje i techniki różnych kuchni świata z polskimi produktami i smakami.
Zawodowo odnajduje się w roli twórcy przepisów i kulinarnych konceptów, fotografa, filmowca i prowadzącego warsztaty.
