Co powie ryba? Świąteczne inspiracje kulinarne na dania z ryb
Zbliżający się wielkimi krokami sezon świąteczny, to bardzo pracowity czas dla gastronomii. I chociaż do samej Wigilii wciąż pozostaje kilka tygodni – właśnie zaczyna się gorący okres firmowych bankietów, kolacji i spotkań gwiazdkowych.
Gatunki ryb w Polsce godne polecenia i uwzględniania w restauracyjnej karcie dań to na pewno halibut, tańsza, a równie smaczna tilapia, dorsz, makrela, łosoś, sandacz, pstrąg, szczupak, węgorz, leszcz, okoń, jesiotr czy sielawa. Ważne by znaleźć sprawdzonego, lokalnego dostawcę, wypracować optymalną metodę przyrządzania rybnych dań i zdecydować czym przyprawić rybę, by zachowała swój delikatny smak, a jednocześnie nabrała bogatego aromatu.
Jak przygotować rybę? Pomysły nie tylko na Święta
Większość dużych firm organizujących przedświąteczne spotkania dla swoich pracowników korzysta z cateringu, a w bankietowym menu obowiązkowo muszą pojawić się dania rybne. Ryby są stałym elementem polskiej kuchni od stuleci, a ich przyrządzanie zawsze było prawdziwą sztuką, opartą na wyszukanych, wykwintnych recepturach. Ryby nie tylko smażono i pieczono, ale też wędzono, suszono, moczono w solance i podawano na surowo, a w XVII wieku obcokrajowcy uważali je za specjalność kuchni Rzeczpospolitej.
Okres świąteczny jest tak mocno z nimi związany, że (pomimo zniesienia nakazu postu dwadzieścia lat temu) większość Polaków wciąż pielęgnuje tradycję serwowania karpia i śledzi podczas wigilijnej wieczerzy. Trzeba jednak pamiętać, że nasze wody – słodkie i morskie – obfitują w wiele gatunków wspaniałych ryb i po nie właśnie warto sięgnąć podczas przygotowywania świątecznych potraw.
Jak urozmaicić rybne menu na Święta?
Smażona ryba w panierce to oczywiście standard. Coraz chętniej jednak wychodzimy poza strefę kulinarnego komfortu proponując klientom ryby pieczone saute i faszerowane, grillowane, duszone i gotowane na parze, smażone w formie steku, ryby w galarecie, aksamitne rybne pasztety, roladki, krokiety, kotleciki, zapiekanki i suflety, a także gęste zupy czy gulasze.
Wraz z naszym ekspertem kulinarnym i uznanym szefem kuchni Krzysztofem Gawlikiem, stworzyliśmy wyjątkowy e-book „Szybkie i smaczne dania dla gastronomii i cateringu”. Znajdziecie tu nasze ulubione przepisy na potrawy z ryb, które, podobnie jak wszystkie pozostałe, oparliśmy na idei korzystania z tylko jednej przyprawy.
Profesjonalnie skomponowana mieszanka ziół i przypraw nowej linii Kucharek GastroLine jest nie tylko bezbłędną odpowiedzią na pytanie jakie przeprawy powinno się dodać do ryby, ale także świetnym rozwiązaniem ekonomicznym. Mieszanka przyprawowa oszczędza twój czas i ułatwia sam proces przygotowania dań, szczególnie w sytuacji gdy porcji jest dużo, a głodni goście coraz bardziej się niecierpliwią.
Co do ryb?
Gwarancją sukcesu jest odpowiednie dobranie przypraw – nie mogą dominować nad smakiem ryby, a jedynie delikatnie go podkreślać, wzbogacając o orzeźwiające, ziołowe i cytrusowe nuty. Ryby lubią także subtelną pikanterię i orientalne, korzenne warstwy smakowe.
W skład przyprawy do ryb Kucharek wchodzą koperek, natka pietruszki, subtelnie wzmacniający smak suszony czosnek, egzotyczny imbir, wonny tymianek i kwasek cytrynowy. Odpowiednio dobrane proporcje suszonych warzyw, ziół i przypraw o pięknym zielonym kolorze oraz świeżym aromacie sprawiają, że mieszanka idealnie pasuje do halibuta z piekarnika i do dorsza w cieście (a także wielu innych potraw z ryb i owoców morza), o których piszemy w naszym e-booku, i które urozmaicą świąteczne menu każdej dobrej restauracji i firmy cateringowej.
Halibut to szlachetna, pyszna, biała ryba z rodziny flądrowatych o szerokich wartościach prozdrowotnych, posiadająca swój własny aromat, delikatny smak i dość luźną strukturę. Oprószone przyprawą Kucharek GastroLine do ryb mięso halibuta absorbuje subtelne ziołowe i cytrusowe nuty, zyskując wyjątkowo bogaty, wyważony smak, który zachwyci najbardziej wybrednego smakosza.
Przepis na: Halibut zapiekany z Przyprawą do ryb Kucharek GastroLine
Halibut zapiekany
Filet z halibuta oczyścić, dokładnie obsypać Przyprawą Kucharek GastroLine do ryb, odstawić w chłodne miejsce.
Przygotować żaroodporne naczynie lub pojemnik gastronomiczny, wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier ułożyć porcję ryby, na każdy kawałek dodajemy niewielką porcję masła.
Rozgrzać piekarnik do temp 250oC i zapiekać rybę przez ok 10-15 min w zależności od grubości fileta.
Możemy ułożyć filety na warzywach, ryżu, czy purée ziemniaczanym, polać cienką warstwą sosu beszamel, a następnie zapiec.
Food cost przybliżony:
cena produktów na 10 porcji: 243,40 zł/ cena produktów na 1 porcję: 24,30 zł (Można zastosować Tilapię wówczas koszt będzie znacznie mniejszy i na 10 porcji wyniesie 55,80 zł, a na 1 porcję 5,58 zł).
Przepisy na dorsza – co przygotować w restauracji?
Dorsz jest rybą bardzo lubianą przez szefów kuchni, ze względu na swoją wszechstronność, powszechną dostępność na rynku, jakość i relatywnie przystępną cenę. Ryba pozwala tworzyć wiele wariacji na swój temat i można ją przygotować na różne sposoby. Delikatne białe mięso dorsza dobrze przyjmuje różnorodne przyprawy, świetnie komponuje się z sosami i dodatkami. Subtelny smak dorsza na pewno przypadnie do gustu klientom preferującym bardziej łagodne, chude ryby. Dorsz doprawiony przyprawą Kucharek GastroLine do ryb zyska delikatną nutę ziołową, która nie zmienia smaku mięsa, a jedynie podkreśla jego naturalne walory.
Przepis na: Dorsz w cieście
Dorsz w cieście
Rybę oczyścić z błon i ości. Wyporcjować, a następnie posypać Przyprawą Kucharek GastroLine do ryb (wykorzystać połowę 50 g).
800 g mąki przesiać do miski (pozostałe 200g mąki posłuży do obtaczania ryby) Dodać pozostałą część przyprawy Kucharek GastroLine do ryb, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać.
Do mieszanki mąki z przyprawami wlać powoli mocno schłodzone piwo i mieszać delikatnie, aż osiągniemy jednolite ciasto, w razie potrzeby lekko posolić co poprawi sprężystość ciasta.
Każdy kawałek ryby obtoczyć w mące, następnie w cieście i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Food cost przybliżony:
cena produktów na 10 porcji: 131,60 zł / cena produktów na 1 porcję: 13,16 zł
Dlaczego wato wybrać przyprawę do ryb od Kucharek GastroLine?
Ponadto, co w profesjonalnej kuchni jest niezwykle ważne, nasza mieszanka przyprawowa Kucharek GastroLine pozwala na uzyskanie przewidywalnego, powtarzalnego, zawsze wyrazistego efektu smakowego. Zaletą jest tu także wysoka wydajność – sugerowane dozowanie to ok. 20 g przyprawy na 1 kg mięsa, zatem 1 opakowanie 550 g wystarczy na przygotowanie ok. 27 kg ryby.
Przygotowując kartę dań swojej restauracji lub ofertę cateringową na firmowe spotkania opłatkowe i wszelkiego rodzaju bankiety, pamiętaj o mieszance przyprawowej Kucharek GastroLine do ryb – to gwarancja smaku i kulinarnej satysfakcji – Twojej i Twoich klientów.
Krzysztof Gawlik – szef kuchni,
doświadczony szkoleniowiec i doradca wielu
punktów gastronomicznych.
