Sosy do hot dogów i przepisy - odkryj lepszą stronę fastfoodu
Hot dog amerykański, czyli parówka w bułce, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli street foodu na świecie. Choć jego korzenie sięgają Niemiec, gdzie powstały pierwsze kiełbaski frankfurterki, to prawdziwą popularność zdobył w Stanach Zjednoczonych. Swoją drogą ciekawe, że tyle popularnych do dzisiaj dań street foodu ma swoje korzenie w Niemczech (hamburger), czy pastrami (Europa Środkowa). Podaje się, że już pod koniec XIX wieku niemieccy imigranci serwowali kiełbaski w bułkach na nowojorskich ulicach, a z czasem hot dog stał się nieodłącznym elementem amerykańskiej kultury, szczególnie w trakcie meczów baseballowych i festynów.
Jego nazwa, według jednej z teorii, wzięła się od karykaturzysty, który zamiast szczegółowo opisać serwowane „dachshund sausages”, skrócił ją do bardziej chwytliwego „hot dog”. Z drugiej strony w Niemczech na parówkę potocznie mówiono “długi pies” lub po prostu “jamniki. Dla mnie osobiście te ostatnie wytłumaczenie bardziej przemawia.
Hot dog po polsku
Polskie wątki w historii hot doga są wyjątkowo interesujące. W USA wielu właścicieli pierwszych budek z hot dogami miało polskie korzenie. W annałach street foodu można też przeczytać o wojnie cenowej pomiędzy polskimi, a niemieckimi budkami z hot dogami na nowojorskiej Coney Island (Polacy sprzedawali swoje kanapki o połowę taniej). Po latach danie to wróciło do Europy, a jego skandynawska wersja zdobyła uznanie w Danii, Szwecji czy Norwegii, gdzie hot dogi podaje się często z dodatkiem remulady i chrupiącej prażonej cebulki. W Polsce hot dogi szturmem podbiły najpierw wolnostojące budy, dworce kolejowe, a następnie stacje benzynowe za sprawą hot doga francuskiego, stając się szybkim i wygodnym posiłkiem w podróży. Dziś znajdziemy je w wielu wersjach – od klasycznych po te inspirowane kuchniami świata.
Rozkładamy hot dogi na części pierwsze
Hot dog to danie uniwersalne, otwarta forma, którą można dostosować do każdego gustu. Bazą zawsze jest delikatne pieczywo, aromatyczna kiełbaska czy parówka i sosy, które nadają charakteru całej kompozycji. W zależności od regionu czy tradycji, do hot dogów dodaje się kiszoną kapustę, ogórki, jalapeño, czy nawet frytki (zobaczcie Polish Boy z Cleveland). Kluczem do sukcesu jest jednak odpowiedni balans smaków – wyrazisty sos i harmonijnie dobrane dodatki. Ważne jednak, żeby nie przesadzić, ponieważ powinna być to łatwa do zjedzenia kanapka, a mnogość dodatków i wielkość przeczy pierwotnym założeniom. Wersją zredukowaną do minimum są popularne hot dogi ze stacji benzynowych i osiedlowych sklepów, gdzie nie ma żadnych dodatków, które nie są sosem.
Smak hot doga to… sos!
Wybór sosów to serce dobrego hot doga. Musztarda Sarepska, Ketchup Pikantny, wyrazisty Sos Barbecue, ale także kremowe sosy na bazie majonezu. Spróbujcie koniecznie Duńskiej Remulady, Sosu Tysiąca Wysp. Idę o zakład, że Sos Burgerowy i Sos Słodka Cebulka Prymat Gastroline także znajdą zastosowanie podczas komponowania smaków hot dogów. To tylko niektóre z propozycji, które sprawią, że każdy kęs będzie wyjątkowym doświadczeniem. Warto eksperymentować, łączyć sosy z sobą, aby odkrywać nowe kombinacje smaków, które podkreślą unikalny charakter tej streetfoodowej klasyki. Zobacz nasze propozycje inspirowane smakami i kanapkami świata.
Przyprawy i dodatki do foccaci
Sos duński remoulada 950 g
Ketchup pikantny 1000 g
Sos tysiąca wysp 950 g
Sos burgerowy 950 g
Sos słodka cebulka 950 g
Nowojorski hot dog w nowej odsłonie
Zaczynamy od sporządzenia relishu cebulowego. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oleju do delikatnego zezłocenia. Następnie dodajemy cukier i sól i karmelizujemy jeszcze kilka minut na wolnym ogniu. Dodajemy ketchup, ocet i mieszamy. Odstawiamy na minimum godzinę, żeby smaki się połączyły.
Wszystkie składniki naszego hot doga przygotowujemy. Parówki podgrzewamy, bułkę rozcinamy i parujemy przez chwilę, żeby zmiękła. Środek bułki smarujemy najpierw relishem. Następnie dodajemy czerwoną kiszoną kapustę, którą wcześniej dokładnie odciskamy z płynu. Kapustę można też przesiekać. Dodajemy pokrojone w plastry marynowane ogórki oraz pokrojoną w cieniutkie półplasterki cebulę. Na to układamy parówkę, którą polewamy musztardą sarepską, posypujemy prażoną cebulką i szczypiorkiem.
Wietnamski hot dog a’la Banh Mi
Zacznijmy od sporządzenia boczku, ponieważ zajmie nam to najwięcej czasu. Wszystkie składniki marynaty łączymy ze sobą i gotujemy 5 minut. Następnie schładzamy i zalewamy boczek, tak, żeby cały był przykryty płynem. Wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie odsączamy i pieczemy w piekarniku nastawionym na 200 stopni przez 2 godziny. Schładzamy, przenosimy do lodówki i dopiero kroimy na plastry.
Musimy też zamarynować ogórka i rzepę, które kroimy (tylko rzepę obieramy) w cienkie półplasterki. W rondelku łączymy wszystkie składniki marynaty i jeszcze ciepłym płynem zalewamy warzywa, tak żeby nic nie wystawało. Po przestygnięciu wstawiamy do lodówki, żeby się zamarynowały.
Następnie zróbmy nasz sos sweet chilli mayo. Po prostu łączymy wszystkie składniki i wstawiamy do lodówki. Po kilku godzinach znowu mieszamy, żeby kryształki cukru miały szansę się rozpuścić i trzymamy w lodówce. Sos przelewamy do dyspensera
Naszego hot doga a’la wietnamska kanapka Banh Mi zaczynamy od ugotowania parówek i podgrzania w piekarniku przekrojonej w połowie półbagietki. Można użyć też zwykłej bułki do hot dogów, ale bagietka będzie bardziej autentyczna. Wnętrze bułki polewamy sosem, układamy marynowane warzywa oraz plastry boczku (ok. 100 g). Na to układamy ugotowaną parówkę. Polewamy sosem z dyspensera, posypujemy prażoną cebulką i dodajemy gałązki świeżej kolendry
Pikantny hot dog BBQ
Bekon rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym na 200 stopni ok. 10 minut lub do uzyskania rumianego i chrupiącego bekonu.
Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę pokrojoną w grubą kostkę. kiedy zacznie się delikatnie karmelizować dodajemy przyprawy i podsmażamy jeszcze kilka minut na wolnym ogniu uważając, żeby się nie przypaliła.
Parówki gotujemy, bułki przekrojone w połowie podgrzewamy na parze. Bułki smarujemy sosem, na to układamy łyżkę-dwie smażonej cebuli, dodajemy po dwa plastry chrupiącego bekonu. Obok dodajemy parówkę, którą dodatkowo doprawiamy naszym sosem BBQ, posypujemy pokruszonymi chipsami i drobno pokrojoną dymką.
Tomasz Czajkowski – autor bloga Magiczny Składnik, założonego z miłości do gotowania i odkrywania niesamowitych produktów. W swoim gotowaniu poszukuje “Magicznych Składników”, a także stara się wydobyć prawdziwą naturę i czysty smak wybranego składnika. Wielki fan kuchni polskich regionów. Lubi łączyć kulinarne tradycje i techniki różnych kuchni świata z polskimi produktami i smakami.
Zawodowo odnajduje się w roli twórcy przepisów i kulinarnych konceptów, fotografa, filmowca i prowadzącego warsztaty.
