Carpaccio z gotowanej ośmiornicy – idealne danie na imprezę

Czasy, gdy krewetki czy homary były dobrem egzotycznym i ekskluzywnym odeszły w zapomnienie. W globalnej rzeczywistości owoce morza są znacznie bardziej powszechne, łatwej dostępne i w wielu restauracjach stały się standardową propozycją w karcie dań. Jednym z moich ulubionych produktów, jeżeli chodzi o owoce morza, jest ośmiornica. Oczyszczone i ugotowane macki ośmiornicy, pokrojone w cienkie plastry, są delikatne i bardzo smaczne. Kremowo-białe, bogate w białko mięso charakteryzuje się lekko słodkawym posmakiem i ciekawą konsystencją – jest jednocześnie gładkie i bardzo sprężyste. Ośmiornica zachwyca smakoszy na całym świecie, trudno więc się dziwić, że i w Polsce znajduje szerokie rzesze fanów. Świetnie sprawdza się jako składnik sałatek, zup, sushi i ceviche, dlatego możemy ją serwować zarówno jako danie główne, jak i wykwintną przystawkę.

Jak przyrządzić ośmiornicę?

Ośmiornica, podobnie jak inne owoce morza, potrzebuje niewielu zabiegów kulinarnych – często wystarczy jedna, dobrze dobrana przyprawa, która podkreśli delikatny smak mięsa, ale go nie zdominuje. Moja dzisiejsza propozycja to carpaccio z gotowanej ośmiornicy, a sekretem przepisu, którym chcę się z Państwem podzielić, jest dodany podczas gotowania anyż gwiaździsty Prymat GastroLine. Przyprawa ta, często traktowana w naszych kuchniach trochę po macoszemu, idealnie komponuje się z mięsem ośmiornicy podkreślając jego słodki smak, a jednocześnie wzbogacając o przyjemnie korzenną, lekko pikantną nutę. Danie, które w mojej restauracji podaję jako przystawkę w towarzystwie kopytek smażonych w wędzonym oleju i musu ze szczypiorku, jest imprezowym pewniakiem, bo zachwyca nie tylko kompozycją smaków ale i swoim wyjątkowym wyglądem.

Gwiazda programu – anyż gwiaździsty

Anyż gwiaździsty Prymat GastroLine ma szerokie zastosowanie w mojej kuchni – poza daniami z owoców morza, dodaję go do słodkich i słonych wypieków. Przyprawa jest również doskonałym składnikiem marynat do orzechów i bakalii. Ważne jednak, aby zbytnio nie przesadzać z jej ilością, gdyż jest bardzo aromatyczna i łatwo może zdominować oryginalny smak potrawy. W Polsce anyż został rozpowszechniony w czasach średniowiecznych przez Benedyktynów jako przyprawa orientalna, składnik alkoholi, surowiec leczniczy oraz składnik kosmetyków. Współcześnie najczęściej pojawia się jako ingrediencja zimowych napojów rozgrzewających – naparów, kawy, herbaty, kompotów, grzanego wina, piwa i nalewek, oraz jako przyprawa wykorzystywana w cukiernictwie, ze względu na dobrze wyczuwalną nutę lukrecji.