Kuchnia roślinna – wyzwanie warte ryzyka

Kuchnia roślinna zdobywa serca coraz większej ilości smakoszy, również tych, którzy lubią zjeść dobry stek, albo wrzucić karkówkę na grilla. Wciąż jednak potrawom wegańskim zarzuca się brak charakteru, odmawia się im tytułu pełnoprawnego posiłku, twierdząc, że przecież nikt się liśćmi do syta nie naje. Trendy jednak zmieniają się bardzo dynamicznie, podobnie jak styl życia i świadomość tego, co zdrowe dla nas i dla naszej planety. Według badań rynkowych w Polsce obecnie największym zainteresowaniem cieszą się alternatywy mleczne, takie jak napoje owsiane, sojowe i migdałowe, które notują znaczny wzrost sprzedaży.

Przyprawy w kuchni roślinnej

Kluczem do sukcesu w kuchni roślinnej są odpowiednio dobrane przyprawy, które pozwalają przekształcić proste, pozbawione wyrazu składniki w dania o bogatym, konkretnym smaku i wspaniałym aromacie. Trzy podstawowe przyprawy, które zawsze świetnie sprawdzają się w przygotowaniu wegańskich potraw to: kurkuma (głównie ze względu na intensywny, złocisty kolor i właściwości prozdrowotne) papryka (w każdej wersji – słodka, wędzona i ostra) oraz, często jeszcze niedoceniany – kmin rzymski. Generalnie najlepiej w towarzystwie roślin odnajdują się mocne, orientalne przyprawy, warto więc również wymienić nasiona kolendry, imbir, goździki, nasiona kopru włoskiego, kozieradkę, prażony sezam oraz hinduskie mieszanki przyprawowe jak Garam Masala czy Chaat Masala.

Rewolucja smaku – Kala Namak

Gotowanie wegańskie uruchamia nieoczekiwane pokłady kreatywności. Szukamy nowych przepisów, chętniej eksperymentujemy, tworzymy własne kompozycje smakowe. Sięgamy też po różne kulinarne wynalazki, które w codziennej, tradycyjnej kuchni raczej nie mają zastosowania. Jednym z ciekawszych składników wykorzystywanych w przygotowaniu potraw roślinnych jest czarna sól Kala Namak. Popularna w kuchni południowoazjatyckiej, szczególnie ceniona w Indiach, charakteryzuje się mocnym siarkowym aromatem, przypominającym zapach gotowanych jajek i subtelnie gorzkawym posmakiem. Czarna sól produkowana jest w bardzo specyficzny sposób z soli kamiennej wydobywanej w Pakistanie, Indiach, Nepalu i Bangladeszu. Naturalnie zasobna w związki siarczanowe, poddawana jest procesowi prażenia w temperaturze ponad 800 stopni Celsjusza, w ceramicznych naczyniach, z dodatkiem węgla drzewnego. W sprzedaży występuje w postaci mielonej, w kryształkach i płatkach.

Jak stosować Kala Namak?

Weganie używają Kala Namak w potrawach alternatywnych dla jajecznych, np. w tofucznicy, nazywanej także tofu scramble; w przygotowaniu wegańskiego majonezu z mleka sojowego, w rozmaitych pastach z tofu, soi czy ciecierzycy, sałatkach jarzynowych oraz pikantnych gulaszach roślinnych, gdzie czarna sól imituje smak prawdziwego jajka. Można ją jednak z powodzeniem stosować jako dodatek do ryżu, kaszy, makaronu, ziemniaków, a także dań mięsnych.

Kuchnia roślinna jest niezaprzeczalnie lekka, zdrowa i bardziej ekologiczna, ale także satysfakcjonująca smakowo, a przede wszystkim – zaskakująca i kreatywna. Wielu cenionych szefów kuchni odważnie wprowadza dania wegańskie do menu swoich restauracji, a dla klientów rozsmakowanych w kuchni roślinnej, są one zawsze gwarancją autentycznych, niebanalnych, bogatych doznań. To wyższy poziom wtajemniczenia – pasjonujący, wymagający i ambitny. Restauracje, które odnoszą dziś największe sukcesy to te, które specjalizują się w odtwarzaniu tradycyjnych smaków w wersji roślinnej. Wyzwanie warte ryzyka.

Propozycje sprawdzonych przepisów kuchni roślinnej z zastosowaniem czarnej soli Kala Namak: