Sprawdzone propozycje w jesiennym menu - dziczyzna i kaczka

Jesień w pełni, co oznacza coraz krótsze dni i długie wieczory, idealne do wielogodzinnych spotkań przy stole. Dla mnie to sygnał, że nadeszła pora na treściwe, aromatyczne dania w mojej karcie. Sezonowe propozycje zawsze przyciągają gości do restauracji. Oto moje propozycje na dania główne, które warto mieć w swojej karcie jesienią, a także garść wskazówek, jak przygotować pełne smaku i aromatu mięsa.

Kulinarne inspiracje na jesień

Jesienią warto sięgnąć po dania kuchni polskiej z dziczyzną na czele. Można również zabrać swoich gości w kulinarną podróż po Europie. Zainspirujcie się np. kuchnią niemiecką, gdzie popularne są pieczone mięsa czy szwajcarską – z grillowanymi lub pieczonymi serami. Co na deser? Zdecydowanie Austria – ze słodkim Apfel Strudel z sosem waniliowym.

Gdy za oknem szaro i deszczowo, nie ma nic lepszego niż aromatyczne, pożywne potrawy. Na koniec sezonu na lekkie, kolorowe potrawy warto przeanalizować swoje restauracyjne menu i wzbogacić je sycącymi daniami.

Jakie mięsa serwować jesienią?

Rozgrzewający, smaczny i sycący – tak wyobrażam sobie idealny jesienny obiad, a że daniami mięsnymi kuchnia polska stoi, dla mnie to przede wszystkim nasza słynna dziczyzna. Ma ona wiele walorów i na stałe zagościła w moim jesiennym menu. Wiem też, że tradycją jest umieszczenie jej w kartach wielu restauracji, o co dopominają się często sami goście. Bardzo sycące i cięższe czerwone mięso smakuje idealnie w czasie jesiennej aury, kiedy szukamy treściwych dań.

Na stole o tej porze roku nie może też zabraknąć wyrazistego w smaku drobiu, jakim jest kaczka czy gęsina. W dniu św. Marcina tradycyjnie już podaje się całą gęś faszerowaną i pieczoną, ale świetnym i mniej czasochłonnym w przygotowaniu wyborem będą również udka z gęsi, na przykład pieczone z jabłkami.

Gęsina jest ciemna i bardzo aromatyczna. Mięso z kaczki ma delikatną strukturę, kruchość i jednocześnie soczystość. Kaczka daje szerokie pole wyboru, jeśli chodzi o sposób przygotowania. Czy upieczecie ją w całości po wcześniejszym zamarynowaniu, czy postawicie na piersi kaczki sous-vide, gwarantuję Wam, że goście będą zachwyceni.

Jakie są najlepsze dodatki do mięs?

Dzik, pierś z kaczki czy gęsina potrzebują odpowiedniej oprawy. Moje pierwsze skojarzenie z jesiennymi daniami z mięsa to jałowiec i rozmaryn. Leśne nuty idealnie komponują się z mięsem, nadają całym daniom jesienny klimat. Z tą porą roku kojarzą mi się również wszelkie korzenne przyprawy – kurkuma, gałka muszkatołowa czy rozgrzewający imbir.

Jesień w mojej kuchni to również pełna gama owoców, które mają najlepszy smak i – co ważne w dzisiejszych czasach – przystępną cenę. Liczy się dla mnie również dostępność oraz lokalne pochodzenie produktów.

Królową jesiennych owoców jest bez wątpienia śliwka. Wykorzystuję ją nie tylko w deserach, ale też w fenomenalnych sosach. Śliwki w czerwonym winie to klasyczne, sprawdzone połączenie. Nie może tutaj jednak zabraknąć kompozycji rozgrzewających aromatów, jakie znajdują się w przyprawie do grzanego wina i piwa: imbiru, cynamonu, goździków, liści laurowych i gałki muszkatołowej. Poza śliwką do mięsa idealnie pasuje również jabłko. Czy to pieczone np. z gęsiną, czy w postaci słodko-kwaśnego musu.

Nie wyobrażam sobie także mojego jesiennego menu bez purée z dyni. Jej piękna, intensywna barwa urozmaica wizualnie talerz. To dość neutralne w smaku warzywo wymaga odpowiedniego doprawienia. I znów – jesienna dynia nie może obejść się bez jesiennych przypraw – mielonego imbiru i kurkumy.